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Ingrédients alimentaires d’impression 3D

Dec 09, 2020

3D printing food ingredients

Les chercheurs utilisent l’amidon modifié comme « encre » pour fabriquer des aliments et de nouveaux matériaux par le biais d’additifs. Crédit image: Bianca C. Maniglia / USP


Il est devenu possible de produire des aliments avec des imprimantes 3D, et il est prévu de fournir des produits qui répondent aux goûts des consommateurs et les préférences nutritionnelles.


Des chercheurs et collaborateurs de l’Institut Luis de Queiroz de l’Université de São Paulo (ESALQ-USP) au Brésil ont mis au point un hydrogel à base d’amidon modifié, qui est utilisé comme « encre » pour l’impression 3D des aliments. Les résultats connexes ont été récemment publiés dans « International Food Research ».


« Au cours des dernières années, nous avons mis au point différentes technologies pour modifier l’amidon afin d’obtenir des gels aux propriétés idéales comme « encre » pour la production d’aliments imprimés en 3D. » Le chef de projet et professeur à l’ESALQ-USP Pedro Esteves Duarte Augusto a déclaré.


Les premiers gels produits par les chercheurs étaient basés sur l’amidon de tapioca. Dans le cadre d’un projet antérieur, ils ont mis au point une méthode pour modifier la structure et les propriétés de l’amidon avec l’ozone. Ils génèrent de l’ozone en déchargeant de l’oxygène, mettent le mélange d’amidon de gaz, d’eau et de tapioca dans un récipient à bulles, puis l’enlèvent. L’humidité sèche le mélange, ce qui entraîne une amidon modifiée.


En modifiant la concentration d’ozone, la température et le temps, les chercheurs peuvent obtenir des gels avec des propriétés différentes pour l’impression 3D.


« Le contrôle des conditions nous permet d’obtenir des gels plus doux à d’autres fins, ainsi que des gels plus durs pour l’impression 3D, qui peut maintenir la forme de la structure imprimée sans couler ou perdre de l’humidité. » Augusto a dit .


En utilisant cette nouvelle méthode, les chercheurs ont également pu obtenir un gel à base d’amidon modifié, qui a la meilleure imprimabilité et maintient sa structure après impression. Le traitement thermique à sec élargit également les possibilités structurelles des échantillons imprimés à base d’hydrogel d’amidon de blé.


« Ces méthodes ont obtenu de bons résultats. Ils sont simples, peu coûteux et faciles à mettre en œuvre à l’échelle industrielle », a déclaré M. Augusto.


Informations sur papier connexes: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731